吃了一個夏天的小龍蝦，是時候換換口味了。昨天，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會傳來消息，今年陽澄湖大閘蟹的統一官方開捕時間定于9月21日，比去年提早了兩天，趕上了9月24日的中秋家宴。協會預計今年陽澄湖大閘蟹總產量比去年略增，總產量1500至1600噸；螃蟹生長情況明顯好于去年，大個螃蟹占比有望創歷史紀錄。

一只陽澄湖大閘蟹，平均要脫五六次殼。每脫一次，體重就能長一長，離成熟就越來越近。眼下，陽澄湖大閘蟹正在進行第5次脫殼，而按照以往的節奏，這個時間在每年的8月20日左右，足足提前了一個星期。這意味著，今年大個大閘蟹會比較多。

為什么今年螃蟹的長勢如此之好？王氏水產創始人王志強解釋說：是臺風。

“三次臺風帶來的大風攪動了湖水，螃蟹運動量加大，進食量自然就大了。”王志強解釋，臺風是把雙刃劍，好在今年陽澄湖躲過了大面積的暴雨，水位沒有明顯提高，否則，得不到充足的光照，大閘蟹們長勢就要受到影響了。

當然，螃蟹長勢好，跟養殖環境也有關。此前，陽澄湖啟動了新三年生態優化行動計劃，去年圍網養殖大閘蟹的面積比2016年下降了一半。陽澄湖的水環境得到了優化，水草茂盛、餌料充足。

按照目前的情況，王志強預計，今年公蟹4兩以上、母蟹2.8兩以上的高規格螃蟹有望占總產量的4成以上，堪稱史上最多了。以往這個數字一般不到3成。

王志強告訴記者，大閘蟹的售價除了跟產量有關，還跟需求有關。“今年產量微增，中秋節前開捕，需求十分旺盛。我們目前的訂單比去年同期上漲了三成，蟹農也普遍反映訂單需求走高。”

據介紹，今年的陽澄湖大閘蟹產地出水價（陽澄湖當地的收購價格）和去年相比，估計會漲10%至15%，同樣，杭州市面上的蟹券價格也走高了。以王氏大閘蟹為例，去年這個時候，4兩公蟹、2.8母蟹各4只的經典套餐票面價1288元，打5.3折，今年折扣變成了5.5折。

近10年來，陽澄湖大閘蟹的出水價一直在往上漲。一位蟹農告訴記者，現在老百姓錢包鼓了，更愿意在吃上花錢，再搭上電商、生鮮冷鏈物流的支撐，陽澄湖大閘蟹銷路越來越廣。不過，王志強表示，江浙滬仍占了整個市場份額的6成以上。“上海排第一，杭州第二。”